Η ακρίβεια χτυπά «κόκκινο» στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, με την αγορά κρέατος να εισέρχεται στη δυσκολότερη περίοδο του έτους υπό καθεστώς έντονης πίεσης. Στο επίκεντρο βρίσκεται το μοσχαρίσιο κρέας, του οποίου η μέση τιμή έχει ήδη διαμορφωθεί στα 16-17 ευρώ το κιλό, ενώ παράγοντες της αγοράς δεν αποκλείουν μέσα στις γιορτές να προσεγγίσει ή ακόμη και να αγγίξει τα 20 ευρώ, ιδιαίτερα σε κοπές υψηλής ζήτησης.
Την ίδια ώρα, η διαθεσιμότητα χαρακτηρίζεται περιορισμένη. Η εγχώρια παραγωγή καλύπτει μόλις το 10% έως 20% των αναγκών, καθιστώντας την ελληνική αγορά εξαιρετικά ευάλωτη στις διεθνείς εξελίξεις. Η μειωμένη παραγωγή βόειου κρέατος στην Ευρωπαϊκή Ένωση, σε συνδυασμό με τις γεωπολιτικές εντάσεις και το αυξημένο κόστος μεταφορών, περιορίζουν τις εισαγωγές και ωθούν ανοδικά τις τιμές χονδρικής, με την πίεση να μεταφέρεται αναπόφευκτα σε κρεοπωλεία, σούπερ μάρκετ και εστίαση.
Παράγοντες του κλάδου προειδοποιούν ότι τις ημέρες αιχμής των γιορτών ενδέχεται να παρουσιαστούν ελλείψεις σε συγκεκριμένα είδη και κοπές μοσχαριού. Οι επαγγελματίες της αγοράς αναγκάζονται να προχωρούν σε προαγορές με υψηλό κόστος, χωρίς σαφή εικόνα για το πού θα σταθεροποιηθούν τελικά οι τιμές, αυξάνοντας το ρίσκο τόσο για τους ίδιους όσο και για τους καταναλωτές.
Η εικόνα δεν διαφοροποιείται ουσιαστικά ούτε στα υπόλοιπα είδη κρέατος. Το χοιρινό έχει επίσης ακριβύνει, περιορίζοντας περαιτέρω τις εναλλακτικές επιλογές, ενώ ακόμη και σε τομείς όπου παρατηρείται σχετική σταθεροποίηση επιμέρους κοστών, όπως η ενέργεια, οι τελικές τιμές παραμένουν αισθητά υψηλότερες σε σχέση με τα προ κρίσης επίπεδα.
Το πιο ανησυχητικό στοιχείο, σύμφωνα με ανθρώπους της αγοράς, είναι ότι δεν διαφαίνεται άμεση διέξοδος. Η συρρίκνωση της κτηνοτροφικής βάσης, η έντονη εξάρτηση από εισαγωγές και η αδυναμία ουσιαστικής αποκλιμάκωσης του κόστους συνθέτουν ένα σκηνικό παρατεταμένης κρίσης. Έτσι, τα φετινά γιορτινά τραπέζια αναμένεται να είναι ακριβότερα, με λιγότερες επιλογές και μεγαλύτερη αβεβαιότητα, σε μια αγορά που δείχνει να έχει εισέλθει σε μια νέα, δύσκολη κανονικότητα.